【导语】：扁食，全国大江南北到处都有的美食小吃，不同地域的扁食有着不同的称谓，江浙叫馄饨、四川叫抄手、广东叫云吞。在福建，大多数地方叫扁肉，扁食的叫法，也只在闽南一带流传。
扁食，全国大江南北到处都有的美食小吃，貌似一样但各中千差万别。一般来说，扁食都是用方形面皮做外皮，猪肉及各种辅料调制成做内馅，一起包制成形后在高汤中煮熟。不同地域的扁食有着不同的称谓，江浙叫馄饨、四川叫抄手、广东叫云吞。在福建，大多数地方叫扁肉，扁食的叫法，也只在闽南一带流传。扁食的差别不仅仅在名称上，扁食的面皮、馅料、汤底的制作等等在不同地方更是差异极大。不说其他地方，单福建的沙县、莆田、漳州、厦门的扁食就完全不同。
一碗好吃的扁食是很有讲究的。好的面皮必须用精制面粉手工擀制，不仅要厚度纤薄，煮后才能几近透明；还要薄厚均匀并有较强韧性，才不会有煮后皮破的悲剧。扁食的馅料必须要用鲜猪腿肉手工捣烂，辅料可根据不同情况自行变化。一般来说，扁食都是用汤煮熟。汤头就很关键，猪大骨熬制汤底，也可以适量加入大地鱼等提鲜辅料来增强汤的鲜度，汤熬至奶白色后就可用来做扁食的底汤。汤中除了扁食外的其他配料也是缤纷多彩：芫荽、芹菜、冬菜等等皆可。扁食煮熟后入碗前，还可以根据个人喜好加入葱花和胡椒粉乃至芝麻香油。一碗热腾腾的扁食端上桌，皮薄馅鲜，嫩滑爽口，味道鲜香，甚是诱人，让人忍不住还想再吃一碗。
厦门的扁食店很多，满街随处可见的妙香扁食、扁食妹等并不能代表真正的厦门扁食。和大多数美食一样，真正好吃的扁食店通常都是蜗居在深巷中，虽环境简陋却有真正的美味。
爱吃扁食的厦门人一代代年华老去，但厦门的扁食却依旧鲜美可口。
劳松扁食店
地址：思明区厦禾路202号
老字号，真美食
赖厝埕扁食店
地址：思明区大元路8号
花样繁多的扁食，爱话仙的老板
原泰山口扁食店
地址：湖里区松柏路30-31号店面(松柏公园正门斜对面)
地址虽变，美味依然
古早扁食店
地址：思明区中山路430号
很古早，很厦门
