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厦门清明节习俗
2023-03-14 17:35【我要纠错】

【导语】:清明节将至,您知道厦门清明节的习俗是什么吗?厦门清明节有哪些风俗习惯?本地宝小编为您整理了厦门清明节习俗的相关信息,快来看看吧!

  闽南侨乡对于清明节十分重视,闽南清明节习俗是民间传统的溯源追本节日,其主要活动力扫墓祭祖。在民族英雄郑成功的故乡南安石井一带,清明节改在农历三月初三上己节,俗称“三月节。”

  清明节有哪些习俗呢?

  扫墓祭祖、踏青、插柳、清明游乐、牵钩、放风筝、荡秋千、射柳、蹴鞠、斗鸡、蚕花会

  厦门清明节还有吃薄饼的习俗:

  厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。

  据民俗专家范寿春介绍,薄饼的做法极其考究,也很繁琐,它必须在立春前后,各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮,选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料,各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后,适当调味即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度,吃时才有风味。老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。

  厦门薄饼是福建厦门传统的汉族名点。感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。主要以春卷皮、包菜,胡萝卜,猪五花肉,净加力鱼肉,虾仁,豌豆苗,豆干,青蒜,净冬笋为食材。

  资料获悉,鲜脆的薄饼馅料做法步骤如下:

  1.五花肉、高丽菜、春笋、青蒜、胡萝卜、豆干、荷兰豆、分别切成一样规格的细丝,海蛎洗净备用。

  2.说明一下,我的做法是将各种食材分别爆炒后再一起混合调味,这样能保证馅料不过火,口感脆脆滴。先爆炒五花肉(不怕肥的,也可以用三层肉。)

  3. 分别煸香笋丝、豆干、胡萝卜、高丽菜。

  4.既然要加海蛎,就一定要剁些姜末和蒜苗去腥味。海蛎洗净后水分要沥干,多加点白胡椒粉去腥味,炒的时候不用锅铲翻动,颠锅吧。

  5.把肉丝、豆干、笋丝、胡萝卜、高丽菜合并翻炒,加盐调味。

  6.适当加水,让菜的味道能互相融合,不需要盖锅盖焖煮的说。

  7.最后加入海蛎、蒜苗、生的荷兰豆丝(荷兰豆很容易熟不需爆炒)喜欢的还可以加些香麻油。

  8.炒馅料到自己喜欢的程度,适当留些汤汁,加蘑菇精调味即可盛出。

  注意: 正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎,还有油饭,该词条没有提及。反之一些料并不存在,像芥未。

  辣椒 酱、花生酥、香菜、芥米酱适量,虾汤,猪骨汤,香油,熟猪油,肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的,不是焖的。

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